薏米是生活中的一種非常常見的食物,也叫苡米、薏仁米。吃法也非常多,尤其是紅豆薏米湯,更是人盡皆知的祛濕佳品。可以說,今天的薏米,是很多家庭中都常見必備的食物。

　　薏米在我國栽培歷史悠久,是我國古老的藥食皆佳的糧種之一,其營養(yǎng)價(jià)值豐富且兼具藥理作用,和很多食物搭配在一起也都有獨(dú)特的口感,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,還被列為防癌食品。

　　近些年來,隨著“藥食同源”的理念越來越被大家所理解,薏米作為“米中第一”也被越來越多的人們用于日常養(yǎng)生和祛濕健脾。

　　可是,關(guān)于薏米的選購、保存和食用,卻始終有很多的疑問。比如:薏米是應(yīng)該直接煮還是先浸泡再煮?是應(yīng)該放在冰箱里保存還是應(yīng)該放在向陽處保存?是和紅豆一起煮還是和赤小豆一起煮?這些或大或小的問題困擾著很多想食用薏米的人們。

　　今天,我們盤點(diǎn)了關(guān)于薏米的10大關(guān)鍵知識(shí),教你如何正確食用薏米。

　　如何正確選購薏米?一看產(chǎn)地,二看品牌,三看色澤

　　( 1 )看產(chǎn)地:優(yōu)先選擇黔西南地區(qū)(貴州)的薏米

　　我國薏米種植歷史悠久,種植規(guī)模和產(chǎn)量世界最大,是世界薏米的主要產(chǎn)區(qū)。薏米在中國大部分地區(qū)均有種植,如遼寧、河北、貴州、福建等地都是比較著名的產(chǎn)地。但因?yàn)楦鞯氐牡乩憝h(huán)境、氣候、水源等因素不同,使得各地的薏米從外觀到營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值上有很大的不同。

　　敲重點(diǎn)!我國最好品質(zhì)的薏米,來自哪里呢?答案是貴州。在薏米產(chǎn)業(yè),素來有這樣一句話“世界薏米看中國,中國薏米看貴州”,黔西南地區(qū)的薏米產(chǎn)量占比全國市場份額接近80%,貴州地美人杰,無論是自然條件還是種植歷史和政策支持,都是國內(nèi)最優(yōu)越的,也成為了世界薏米最重要的出口地,在貴州,有以興仁市的薏米為最,所以,選薏米選產(chǎn)地,首先選擇貴州,如果是貴州興仁的,那就錯(cuò)不了。

　　( 2 )看品牌: 從種植方式和生產(chǎn)方式進(jìn)行源頭保障

　　如果你是在網(wǎng)上進(jìn)行購買,首先要選擇正規(guī)的渠道,比如天貓店或者京東自營,其次要選擇有保障的店鋪,查看店鋪的銷量,等級和評價(jià)。但是最容易的,莫過于直接選擇值得信賴的品牌。

　　有無品牌的區(qū)別,首先是種植方式的區(qū)別。沒有品牌的薏米,往往來自農(nóng)戶自種,不僅沒有經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),而且種植土地也有可能有農(nóng)藥殘留等不可控的情況。如果是有品牌的薏米,是來自正規(guī)的基地種植的,對種植環(huán)境和方式也有著明確的規(guī)范,能夠保障原生態(tài)、有機(jī)種植,相比農(nóng)戶自產(chǎn),更加自然健康。

　　有無品牌的區(qū)別,還來自生產(chǎn)方式的區(qū)別。所謂的“農(nóng)戶自產(chǎn)自銷”,即在市場上購買的散裝米或不知名淘寶店的產(chǎn)物,因?yàn)樵诩Z食收割后存放在陰暗潮濕的地方,或者在貨運(yùn)途中無法保持真空狀態(tài)等,有可能米中會(huì)存在黃曲霉素,它是天然存在的劇毒致癌物。而正規(guī)品牌方出產(chǎn)的產(chǎn)品,在糧食收割后會(huì)進(jìn)行妥善存放和脫水分處理,尤其是真空包裝的薏米,更是可以隔絕運(yùn)輸途中的氧氣等不穩(wěn)定因素,從一開始的源頭隔絕了黃曲霉素可能產(chǎn)生的因素。當(dāng)然還是要識(shí)別是否是大品牌,不排除有些小品牌是從種植農(nóng)戶手中采購原材料再進(jìn)行包裝,這樣的“真空包裝”,其實(shí)也是沒有保障的。

　　對于消費(fèi)者而言,薏米的是相對平價(jià)的產(chǎn)品,選擇大品牌的產(chǎn)品,不僅是對消費(fèi)的負(fù)責(zé),更是對健康的負(fù)責(zé),成本也在大家的接受范圍之內(nèi),何樂而不為呢?

　　( 3 )看色澤:好薏米要有光澤,均勻白色或黃白色都不錯(cuò)

　　如果你是在超市選擇散裝薏米,這個(gè)時(shí)候就要近距離觀察薏米的品質(zhì)了,需要按這個(gè)步驟來進(jìn)行。

　　聞,第一步就是聞,這一步最簡單,聞?dòng)袥]有香味,越香越新鮮,其中會(huì)有一些中藥味。第二步就是看,要選有光澤,呈均勻白色或者黃白色的都不錯(cuò),其次,選長得瘦小一些(有的超市會(huì)有賣胖大的和瘦小的兩種,這時(shí)候應(yīng)該買瘦小的)。第三步,就是捏,捏碎一粒,看看會(huì)不會(huì)崩成很多小塊,不會(huì)的話就是好的薏米。第四步,咬,可以檢查有沒有受潮,放一顆到嘴里,咬一口,如果有破碎的響聲,說明沒有受潮,此外,好的薏米吃起來甘甜,口感清淡,也是可以辨別出來的。

　　如何正確保存薏米?防治受潮,注意隔熱,切忌暴曬

　　( 4 )防止受潮: 薏米在保存的時(shí)候,不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則薏米吸水,容易霉變或生蟲。

　　( 5 )注意隔熱: 一定要遠(yuǎn)離熱源。在高溫環(huán)境下,薏米容易發(fā)熱霉變,因此應(yīng)注意隔熱,遠(yuǎn)離熱源。

　　( 6 )切忌曝曬: 因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失,一些顆粒會(huì)碎掉,導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣,若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。

　　那么,如何正確保存薏米呢?

　　最好的辦法是,可將薏米放在干燥、密封效果好的容器內(nèi),置于陰涼處保存即可。亦可以用小袋子分裝好,放入冰箱的冷藏室內(nèi)冷藏保存。這樣能夠最大程度的保存薏米和其營養(yǎng)價(jià)值,食用的口感也會(huì)更佳。

　　如何正確食用薏米?需要會(huì)搭,會(huì)炒,會(huì)煮,才能發(fā)揮最大效果

　　( 7 )紅豆薏米粥:其實(shí)是赤小豆薏米粥,要選擇“長的紅豆”

　　中醫(yī)里的紅豆指的是赤小豆,紅豆養(yǎng)心,赤小豆祛濕;從形狀上看,紅豆比較圓,赤小豆是細(xì)長的。想要達(dá)到祛濕效果,最佳選擇應(yīng)該是赤小豆,不是說大紅豆不行,只是它的祛濕效果不出眾,養(yǎng)心效果更佳。所以說,紅豆薏米粥要搭配的也應(yīng)該是赤小豆,效果會(huì)更好。

　　( 8 )不建議搭配大米:大米屬水生,不利于祛濕健脾

　　近年來,很多人把薏米納入了三餐的范圍,更是有人把薏米和大米放在一起,蒸出了“薏米大米雙米飯”,那么這個(gè)做法是正確的嗎?

　　紅豆和薏米本身不含濕,因此怎么熬都不稠,湯水非常清,這種「清」的性質(zhì)非常有利于祛濕。

　　加入大米可能會(huì)增加飽腹感,但是祛濕效果一定沒有純湯水來得好。因?yàn)榇竺讓儆谒?本身的濕氣就是非常重的,和薏米祛濕的功效是違背的,不建議放在一起。

　　( 9 )體寒的人怎么吃:可以先炒過之后再吃

　　濕氣侵入人體后,最容易損傷的就是脾陽,而脾主運(yùn)化,脾陽的虛弱又會(huì)導(dǎo)致濕氣的加重。因此祛濕健脾一定要兩手抓。對虛寒體質(zhì)的人來說,在煮紅豆薏米湯時(shí)可以加入芡實(shí)、桂圓、山藥等健脾食材,薏米最好先炒一炒,減輕它寒涼的性質(zhì)。

　　以水煮軟或炒熟薏米后,比較有利于腸胃的吸收,身體常覺疲倦沒力氣的人,可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素,能使皮膚角質(zhì)軟化,對皮膚贅疣,粗糙不光滑者,長期服用也有療效。中藥炒制,機(jī)理是要使其性味改變,更適合用者。如炒薏米,炒后的健脾作用比生的強(qiáng),但利水功能卻不如生的強(qiáng),且炒后性平甚至偏微溫。

　　(10)怎么煮薏米?提供兩種正 確的煮法

　　第一種比較簡單,就是在煮之前,可以用熱水浸泡一個(gè)小時(shí),充分軟化薏米再煮,這樣的口感也會(huì)更好一些。

　　第二種方法稍微復(fù)雜一點(diǎn),但是能夠更好的保存薏米的營養(yǎng)。就是,首先把薏米和赤小豆洗凈,放入砂鍋中,加足夠水;然后,開火至鍋中水開后,再煮3分鐘,關(guān)火燜30分鐘;再開火,煮至鍋中水再次沸騰后,再煮3分鐘,關(guān)火燜30分鐘即可;最后,將湯濾出當(dāng)水喝,赤小豆和薏米一起吃。

　　隨著“藥食同源”的理念越來越被大家所理解,薏米作為“米中第一”也被越來越多的人們用于日常養(yǎng)生和祛濕健脾。但是在日常食用薏米的過程中,能夠避免以上10大誤區(qū),幫助我們正確的選購,保存和使用薏米,才能夠真正祛濕健脾,養(yǎng)生養(yǎng)心,發(fā)揮出薏米最大的價(jià)值。

 

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